Tomatsuppe med litt snadder

Jeg fler tomatsuppe har forfulgt meg gjennom hele studielpet, men det er jo s godt og kan brukes til s mangt! Jeg har valgt servere den sammen med kjttboller, stekt sopp, ruccola og pesto i dag. Dersom du har drlig tid noen dager, kan du eventuelt lage alt dagen fr og bare varme det opp. Tomatsuppen blir faktisk mye bedre om den fr st en dag i kjleskapet!
Oppskriften er til to personer.


Tomatsuppe
1 boks hakkede tomater
1 gulrot
purre
2 fedd hvitlk
1 ss smr
Evt en skvett flte.
Salt og pepper

Hakk gulrot, purre og hvitlk. Har du stavmikser trenger du ikke finhakke det. Stek dette i smr i noen minutter, slik at smakene trekker ut. Ha i hakkede tomater og la det sm putre litt. Har du god tid, kan suppen godt sm putre en stund. Kjr sammen med en stavmikser. Ha eventuelt i litt flte og litt salt og pepper om det trengs.

Kjttboller
200 g kjttdeig
1 egg
1 ts spisskummen
Salt og pepper
Evt litt lk og paprika
Smr til steking

Bland sammen kjttdeigen med egg, spisskummen og litt salt og pepper. Du kan og ha i litt hakket lk og paprika om du vil. Bruk en skje og lag sm boller i hnden, og stek de i smr.

Tilbehr
Stekt sopp
Ruccola
Pesto



Msli med kokos

I det siste har jeg som regel spist msli til frukost, sammen med tyrkisk youghurt, cottage cheese, eple og kanel. Denne oppskriften inneholder lite karbohydrater, men i stedet for inneholder den en del fett, s man br ikke spise over grenser. Jeg bruker som regel kun mandler, men man kan og ha andre ntter som hasselntter og valntter. Man kan og bruke flere ingredienser, som havregryn, solsikkekjerner, pinjekjerner osv. Jeg tar som regel ingrediensene p slump etter hva jeg har, men snn ca bruker jeg:

4 dl ntter
2 dl sesamfr
2 dl linfr
2 dl gresskarkjerner
2 dl kokos
1 dl vann

Sett ovnen p 180 grader. Grovhakk ntter men en kniv eller i en food prosessor. Det kan man godt gjre med gresskarkjernene og, for gjre nringsstoffene lettere tilgjengelig for kroppen. Bland alle ingrediensene sammen p stekebrettet og hell litt vann over. Sett brettet inn i ovnen og la det st i ca 15-20 minutter. Vend av og til p blandingen og flg godt med s det ikke svir seg.

Kan serveres sammen med blant annet youghurt, melk, br, frukt/trket frukt eller cottage cheese. Mslien oppbevares p i en tett boks/krukke.

Knekkebrd

Det finnes mange ulike oppskrifter p knekkebrd, her er den jeg bruker n. De inneholder lite karbohydrater og mye en- og flerumettet fett. Det som er s greit med knekkebrd er at alle ingrediensene gr i samme bolle, man trenger kun hakke litt, rre det sammen, smre det ut over p et bakepapir og passe p steketiden. Man kan godt bruke andre ingredienser enn det jeg har listet opp, men dette er i alle fall en oppskrift jeg kan g godt for, samtidig er den glutenfri. Andre ingredienser kan vre solsikkekjerner og hasselntter. Bruk et bakepapir av god kvalitet, s skal ikke knekkebrdene henge seg fast i papiret.


Til 2 stekebrett (16 knekkebrd pr brett)

2 dl gresskarkjerner
3 dl hele mandler (evt 2 dl mandlemel)
1 dl sesamfr
1 dl linfr
2 ss fiberhusk
1 ts salt
5 dl vann

Kjp hele mandler og ha det i en food prosessor til det er finhakket (noen sekunder). Jeg har ogs gresskarkjernene i food prosessoren slik at mer av innholdet har muligheten til bli tatt opp i kroppen. Ha i resten av ingrediensene og bland godt. La rren svelle i 10 minutter fr du brer det utover to stekebrett dekket med bakepapir. Har du varmluft kan begge brettene settes inn samtidig p 180 grader i 50-60 minutt. Etter de 10 frste minuttene tar du brettene ut og deler de opp i ruter med et pizzahjul eller kniv. Sett brettene inn igjen og la det st de resterende 40-50 minuttene.

Ta ut brettene og la de avkjle seg fr du knekker de opp.Oppbevar knekkebrdene i en tett boks. De frste timene kan lokket vre av slik at all fuktighet kommer ut og for at knekkebrdene skal holde seg spr.

Peanttsmr

Det finnes mange ulike typer peanttsmr ute i butikken, og ingredienslistene varierer mye. Skal man frst kjpe det, br man kjpe den som inneholder nr 100 % peantter. De fleste inneholder langt mindre. Det eneste peanttsmr trenger inneholder er peantter og evt litt salt. Ikke ingredienser som druesukker og vegetabilsk fett. Vegetabilsk fett er som regel palmeolje, hadde det vrt noe bedre s hadde de heller tatt seg tid til skrive navnet. Peanttsmr tar kun f minutter lage, s hvorfor ikke prve?

Jeg brukte salte peantter, men det beste er bruke usaltede ntter og smake til med salt selv. For at det ikke skal bli for mye salt med de salte peanttene kan man trke av saltet i et kjkkenhndkle, s kan man evt tilsette mer etterp om det trengs. I tillegg kan man ha i andre ntter ogs, som cashew. Du kan og riste nttene litt frst, da blir det mer smak, men ikke svi dem.


Til et lite glass
150 g peantter
evt 1 ts olje

Ha peanttene i en food prosessor og kjr sammen til en fin og glatt masse. Det tar et minutt eller to, s flg med. P slutten kan du evt blande inn litt olje om du vil ha en bltere konsistens og smake til med salt om du ikke bruker salte peantter.

Lavkarbo - Erfaring gir kunnskap

rh, tenker du kanskje. Enda en blogg som snakker om lavkarbo!Det finnes selvsagt mange versjoner av lavkarbo. Noen kutter veldig ned p karbohydratene slik at de kommer i ketose, mens andre kutter kun ut poteter og brd. Det som er s greit med lavkarbo er at en hel matvare gruppe blir utelukket. Man flger et kosthold som ikke tillater melkesjokolade, godis, chips og brus, som s altfor ofte blir spist altfor mye av.

Mot sommeren og kanskje lengre har jeg og min kjre gtt inn for gi lavkarbo en sjanse. Dette for fle hvordan det fles p kroppen, stille sterkere i diskusjoner og f mer kunnskap og ideer til ulike mltider dersom vi havner opp i en slik veiledning en gang. S dersom du enda ikke har fallt av lasset, s lurer du sikkert p hva vi skal gjre. Fokuset vrt blir kutte ned p karbohydrater og ke inntaket av de riktige fettsyrene og ke protein inntaket. Vi kommer selvsagt til holde et ye med kaloriene, for mye kalorier i forhold til behovet ker kroppsvekten uansett hvilket kosthold man flger!

-ke kondisjonstrening: N har jeg hatt en vinterperiode som har besttt av minimalt med jogging og mest styrketrening. N blir det mer fokus p opprettholde den muskelmassen jeg har opparbeidet og ke kondisjonen i hp om se den.
- Spise mye fisk og velge rent kjtt fremfor bearbeidet kjtt.Da er det helt sikkert noen som tenker at kjtt ikke er brekraftig. Det er i alle fall ikke brekraftig kaste mat, s vi har gtt inn for kun handle kjtt som er p 50%. S kjtt inntaket kommer nok til variere mye.
- Spise mye grnnsaker og br, og mindre frukt: De fleste grnnsakene inneholder lite karbohydrater, dersom man ser p gram. Ser man p % i forhold til protein og fett inneholder grnnsaker nr 80-90 % karbohydrater. Frukt inneholder mye fruktsukker/karbohydrater og er derfor ikke gunstig p lavkarbo.
- Drikke nok vann: Det sies at man skal f i seg mellom 1,5- 2 liter vann hver dag, men det er viktig forts at det ikke kun snakkes om drikke vann, men ogs vann i fra mat. For mye vann over lang tid kan vre skadelig. I tillegg til behovet for vann, er det med p fylle opp magesekken, som gir kt metthetsflelse.
- Spise ntter og fr: Inneholder umettede fettsyrer, mye fiber og mineraler.

Slik har vi tenkt "leve" frem til sommeren. Etter det kommer vi nok til holde p noen av de nye vanene, men og inkludere mer frukt og annet.

Dersom noen har noen gode oppskrifter p lavkarbo mltider vil jeg gjerne ha dem.

Salte mandler


Ofte kan mandler bli litt kjedelige og det er alltid kjekt med andre mter tilberede mandler p. Denne gangen ble det salte mandler. Mandler er rik p vitamin E, jern, sink, kalsium, magnesium og fiber. Samtidig er de rik p energi (kalorier), man br da vre forsiktig med hvor mye man spiser.


250 g mandler
5 dl vann
3 ss salt
Smr (kan slyfes)

Kok opp vann og salt. Ha i mandlene og la de smkoke i ca 5 minutter. Sil av vannet med en drslag og ha i en liten klatt med smr som smelter fort og dekker mandlene. De blir visst mer spr i skallet dersom smret tilsettes. Fordel mandlene utover et bakepapir p et stekebrett og sett inn i en forvarmet ovn p 125C i ca 1-2 timer. Vend av og til p mandlene. La mandlene avkjles fr du har de p glass, boks eller i plastpose.

Lasagne med cottage cheese

Tenkte prve noe nytt i dag, nemliglasagne med cottage cheese i stedet for ostesaus. Det ble faktisk ganske s godt. Man kan godt kutte ut kjttdeigen og ha i litt mer linser, men det motsatte kjnn forlanger litt mer kjtt. S da mttes vi p halvveien og byttet litt av kjttet med linser. Lasagneplatene kan byttes ut med squash, da br litt av vannet trekkes ut, slik at lasagnen ikke blir altfor vassen. Str enten over litt salt og legge strimlene p trkepapir, eller steke dem.

Til 2-3 personer trengs
1 boks hakkede tomat
1 lk
2 fedd hvitlk
200 g kjttdeig
1,5 dl linser (+2 dl vann, evt 1 boks hermetiske linser)
2 gulrtter, hakket
1 ts oregano
1 ts spisskummen
tspepper
chillipulver
Lasagneplater (evt squash)
1 boks cottage cheese
Ost

Eventuell tilbehr
Salat
Rmme
Hvitlksbrd

Kok opp 2 dl vann, ha i linsene og la det smkoke til de er ferdige, ca 5 minutter. Brun kjttdeigen i en tykk panne. Hakk lk og hvitlk og stek det sammen med kjttdeigen. Ha i hakkede tomater, kokte linser, hakkede gulrtter og smak til med krydder. Legg kjttfyllet, cottage cheese og lasagneplater lagvis og ha tilslutt over litt ost over kjttfyllet. Stek p 200C i ca 30-40 minutter. Server sammen med en god salat og evt hvitlksbrd. En enklere metode for hvitlksbrd er smre hvitlkssmr p noen brdskiver og varme de over svak varme i en stekepanne.




Det er ikke ett fett !

Av Stine Kaldestad, Kristine Nyheim, Vilde Veiset og Marianne Krkmo, Samfunnsernring, HiOA.

Jeg og tre veninner har skrevet en oppgave i regi av Hgskolen i Oslo og Akershus.
Det er mye diskusjon om hvorvidt de flerumettede fettsyrene omega-6 og -3 pvirker risikoen for hjerte- og karsykdom. I september 2012 var det mye snakk i media om en artikkel som mente at "Omega-3 hjelper ikke hjertet likevel". Studien var en metaanalyse, som er en studie av flere andre studier, i dette tilfellet 20 studier. De kom frem til at for flere ddsrsaker hadde ikke omega-3 noen positiv effekt. Det var imidlertid flere svakheter ved studien. De tok ikke utgangspunkt i alle de studiene som har funnet en positiv sammenheng mellom omega-3 og hjerte- og karsykdommer, og mange av de personene som var med i studiene led av alvorlige sykdommer og representerer ikke den generelle befolkningen. Samtidig sies det ikke noe om hvilken fiskeolje de tok (det er store forskjeller mellom de ulike typene) og de tok for sm doser i forhold til anbefalingen p 1g omega-3 pr dag. Vi vet heller ikke om fiskeoljen de brukte var oksidert. Oksidert olje kan fre til samme skader som transfett.


Det finnes en rekke studier som har funnet at omega-3 har gunstige effekter for forebygge hjerte- og karsykdommer. Flere hevder at befolkningen fr i seg for mye omega-6 i forhold til omega-3, som er sett i sammenheng med kt risiko for hjerte- og karsykdom. En av produsentene som hevder at deres produkter kan vre med p senke risikoen for hjerte- og karsykdom er Vita hjertego? Ser vi p innholdet i noen av produktene er det grunn til stille seg kritisk. For det frste str det ikke noe om forholdet mellom omega-6 og -3, og solsikkeolje blir flittig brukt. Solsikkeolje inneholder mer omega-6 i forhold til omega-3 enn det rapsoljen gjr. Rapsoljen er den oljen som har det beste forholdet mellom omega-6 og -3, og vi stiller oss derfor kritisk til bruken av solsikkeolje i s stor grad i flere av produktene. Hvordan kan produsenten derved hevde at produktet deres er med p senke hjerte- og karsykdommer? Det er n startet en folkeaksjon mot den villedende markedsfringen de driver med. Forbrukerombudet har mottatt en rekke klager og de har sendt klagene videre til mattilsynet.

Nyere forskning viser at ogs vitamin D har en gunstig effekt for forebygging av hjerte- og karsykdom. Inntaket av vitamin D i Norge har lenge vrt for lavt i forhold til anbefalingene. I r ker denne anbefalingen til 10ug og det vil derfor bli enda vanskeligere f i seg nok vitamin D. Burde da vitamin D tilskudd anbefales til hele befolkningen?

I 2012 konkluderte FAO og WHO at det ikke var noe vitenskapelig grunnlag for anbefale noen spesifikk forhold mellom omega-6/3-fettsyrer. Bde omega-6 og -3 er p ulike mter forbundet med lavere risiko for hjerte- og karsykdommer, og fokuset br derfor vre p ke inntaket av omega-3-fettsyrer fremfor bare redusere omega-6-inntaket.


Hvordan ke inntaket av omega-3 og vitamin D
- Bruk fisk som plegg (makrell i tomat, rkt/gravet laks, sild, ansjos og sardiner)
- Fisk til middag 2-3 ganger i uken (makrell, rret, sild, laks, men ogs magerfisk)
- Flgende kilder inneholder omega-3 i mindre grad: skalldyr, valntter, knuste linfr, egg.
- Kilder til vitamin D (sollys, fet fisk, egg, tran, berikede produkter)
- Tilskudd dersom man ikke fr i seg omega-3 gjennom kildene over.
- Vitamin D tilskudd i mneder som slutter p -r.

N regner jeg med at de fleste har lest nok, og heller vil ha noen tips til middagen! Trykk p bildene, s kommer du til oppskriften eller g inn p kategorien "Fisk"







Kilder
www.Dr.Sinatra.com
Universitetet av Kbenhavn

En fiskefarse, tre ulike resultat!

I julen lagde jeg en haug av fiskeboller og en fiskepudding. Har man hvit fisk, noen ingredienser til og en food prosessor eller lignende tar det ikke lange tiden lage. Fiskefarsen kan brukes til fiskeboller, fiskepudding og fiskekaker. S dersom man lager en stor porsjon kan det vre greit lage litt av alt, s kan man variere middagene. Her blir det en helt vanlig middag med fiskekaker som ikke er stukket ut med pepperkakerformer, men servert med potet, gulrtter (med appelsinsaft), stekt lk og smeltet smr!


Fiskefarse
500 g hvit fisk
2 ts salt
1/2 ts muskat
1/2 ts pepper
1/2 ss potetmel
1 eggehvite (kan slyfes)
3-4 dl melk
Evt gresslk eller andre smaker

Start med kalde ingredienser. Skjr fisken i biter og pass p at alle bein er borte. Ha fisken og saltet i food prosessoren og kjr sammen til farsen er seig og fast. Tilsett resten utenom potetmel, ha i melken litt etter litt. Helt til slutt, ha i potetmel og bland det raskt inn.

Dersom du lager fiskeboller, lager du boller med en skje og former dem i hendene, eller form dem med to skjeer. Kok opp lettsaltet vann, skru ned varmen og la fiskebollene trekke i 8-10 minutt. Lag frst en helt ferdig, snn at du kan ha i mer krydder om det trengs.

Lager du fiskepudding har du farsen over i en smurt form, og sett formen i vannbad (sett formen oppi en dyp stekeplate og hell vann p stekeplaten). Stek i ovnen p 150 grader i 45-50 minutt.

Lager du fiskekaker steker du kakene i stekepannen med smr eller olje.

Hadde egentlig planer om ha mange bilder her, men finner ikke noen av dem igjen. S jeg fr ta nye bilder neste gang.

Krydderkake

Fant oppskriften p bloggen til Linn. En fantastisk god glutenfri kake, som nesten allerede er spist opp. S hvorfor ikke lage denne til neste besk ? Dersom dere tler gluten, er det ingenting i veien for bruke vanlig mel.



Til en brdform trengs:
3 egg
1,5 dl stning (jeg brukte 1 dl kokossukker og en klype stevia)
1,5 dl mandelmel (hjemmemalt eller kjpt, men ikke den som er fettredusert)
1-1,5 dl Jyttemel (glutenfritt mel)
2 ss fiberhusk
2 ts bakepulver
2 ts kardemomme
1 ts kanel
100 g smeltet smr
1 dl vann
2 never rosiner

Visp egg og stning sammen til det blir luftig. Tilsett det trre og visp sammen, fr du visper inn den vte. Smr en brdform eller dekk den med bakepapir, ha rren i og stek kaken p 175C i ca 35 minutt. La kaken avkjles opp ned p rist.

Kaken kan serveres med ost, syltety eller bare nytes som den er!

Pizzatoast

Fr jul hadde vi en eksamen i matsosiologi. Fr eksamenen bestemte vi oss for en gruppe vi ville finne ut litt mer om og om det var noe vi kunne tilfre denne gruppen kostholdsmessig. Min gruppe valgte SFO. Vi fikk vite at de var glade i toast, og for f inn litt mer nring i maten valgte vi kalle vr rett for pizzatoast. Det ble en slager bde nr vi serverte den p SFO'en og p eksamensdagen, da vi mtte lage rettene vre forran sensorene. Vi valgte bytte ut kjttet med linser, slik at alle religioner kunne delta p smakingen. Fyllet hres kanskje litt bittert ut, siden det er mye tomatpur. M si jeg bli overrasket selv, s gi det en sjanse. Fyllet kan godt brukes p en vanlig pizzabunn ogs.

Til 8 porsjoner trengs
6-8 grove brdskiver (vi brukte polarbrd extrem)
1 glass tomatpur
1 boks hermetiske linser (evt kok selv)
1 rd paprika
2 ss rapsolje
1 ts oregano
1 ts basilikum
ts salt
ts pepper
ts sukker

Finhakk papriken. Bland alle ingrediensene, unntatt ost, sammen i en bolle. Smr fyllet utover brdskivene og topp med ost. Stek dem i en forvarmet ovn, 180 varmluft, til osten er gyllen (ca. 10 minutter).

Fylte pannekaker

Pannekaker er s mye mer en bacon, blbr og potet. Det kan lett gjres til en mer spennende og nringsrik middag med noen f enkle grep. Jeg brukte bacon, linser og tomatpur. Linsene frer til at retten et hyere protein innhold og tomatpur'en tilfrer blant annet mye antioksidanter.


Usikker p hvilke mengder jeg brukte pannekakene, men her har jeg skrevet snn ca, s fr du prve deg frem eller finne en annen oppskrift.

Pannekaker (ca 8 stk)
2 dl sammalt hvete fin
2 egg
5 dl melk
Salt

Rr alt godt sammen og la rren hvile i minst 15 minutter. Eventuelt s kan man lage rren dagen i forveien og sette den i kjleskapet. Vil du ha mer smak i dem, kan du evt ha i oregano.


Fyll (2 pers)
1 dl linser (trre, evt 1 boks hermetiske)
3 dl vann
100 g bacon
lk
1 paprika
2-3 ss tomatpur
ca 1,5 dl vann
Pepper
Oregano
Spisskummen
+ Salat

Kok linser i ca 10 minutter, til de er mre. Skjr bacon i biter og stek det. Finhakk lk og paprika. Ha lken i lag med baconet og stek til lken er gyllen. Ha deretter i hakket paprika, tomatpur, vann og kokte linser. Prv deg litt frem med vann mengden, slik at det ikke blir helt rennende. Smak til med krydder. Baconet kan godt slyfes, men det gir en del smak, s da m man evt smake til med litt salt.

Kjttfri tacosalat og lompechips

Har hentet oppskiften fra bloggen tilJulianne. Helsedirektoratet anbefaler at vi br spise mindre av rdt- og bearbeidet kjtt. Dette kan man blant annet bytte ut med bnner, enten halvparten eller alt.Bnner er rik p blant annet kostfiber og b-vitaminet folat.


Tacosalat
1 boks kidneybnner (eller selv kokte)
1 lk
1 hvitlk
2 ss rapsolje (eller annet)
2 ss tomatpur
Litt vann
Tacokrydder
Salat
Speltlomper (eller annet)

Hakk lk og hvitlk. Varm opp olje i en tykk panne. Stek lken og hvitlken til den er gyllen. Sil av vsken rundt kidneybnnene og ha bnnene i gryten sammen med tomatpur, litt vann og krydderblanding. Prv deg frem med vann mengden til nsket konsistens.

Lag en salat av det du liker og har tilgjengelig. Jeg brukte isbergsalat, agurk, paprika, tomat, eple og mango.

Lompechipsen lager du enkelt ved skjre lomper i ca 2 cm brede strimler og fordeler de utover et bakepapir p et stekebrett. Smr litt olje p hver av dem, str over litt salt og sett inn i en forvarmet stekovnen p 225 grader i ca 4-6 minutt. Flg godt med s det ikke blir helt svidde.

Dersom du vil ka du ha over litt rmme, guacamole, salsa eller annet. Alts, fritt frem. Det er det som er s greit med taco!

Fiskepinner

Hjemmelagde fiskepinner smaker mye betre en de kjpte, i tillegg er nringsinnholdet mye betre. De hjemmelagde inneholder langt mer protein, samt mindre fett og karbohydrater. Med skikkelig panering fr man eg god og spr skorpe. Dersom man vil ha det glutenfritt regner jeg med at man kan bruke glutenfritt melk istedet for hvetemel, i stedet for griljrmel kan man bruke malte mandler. Jeg serverer fiskepinnene sammen med potet og blomkl mos og revet gulrtter.



Til 2 personer trengs
300-400 g torsk (evt annen fisk)
Hvetemel
1 egg
Griljrmel
Rapsolje og smr

blomkl
2 middelsstore poteter
1 ss smr
Melk
Salt og pepper

2 store gulrtter
appelsin

Skrell og skjr poteter og blomkl i passe biter. Damp kok dem til de er mre. Hell av vannet og ha i smr og melk fr du bruker en stavmikser (evt en stamper) til kjre det til en gjevn stappe. Smakt til med salt og pepper.

Skjr torsken opp i passelige stykker. Ha hvetemel, sammenvispet egg og griljrmel i ulike skler. Vend stykkene frst i melet, deretter i egget og til slutt i grillgjrmelet. Stek i stekepannen sammen med litt olje og smr. Ha evt litt salt og pepper over etter du har smakt dem.

Riv gulrtter og ha over litt appelsinsaft. Det er mye godt tilbehr til fiskepinner, blant annet remulade.

Fiskesuppe


1 l fiskekraft (evt 1 l vann med 1 fiskebuljongterning)
2 gulrtter, i biter
1/2 lite klrot, i biter
1/3 purre, hakket
2 store ss rmme
1 ss hvetemel
1 dl melk
1 ts karve
Salt og pepper
Hvit fisk, i biter
evt reker

Kok opp fiskekraft eller bruk buljong. Ha i hakkede gulrtter, klrot og purre sammen med jevning av hvetemel og vann samt melk og rmme. La det smkoke i ca 10 minutter, til grnnsakene er mre og smaken av hvetemel er borte. Ha i karve og smak til med salt og pepper. Tilsett fisken, som enten er kokt p forhand, eller la den trekke i noen minutter i suppen. Ha evt i reker ogs.

Julebrd



Har lenge tenkt p lage julebrd, men har ikke hatt tid til det fr n.Oppskriften fant jeg p Matlidenskap, og brdet ble utrolig godt.

500 g hvetemel
2 dl lunket vann
1 pk sukat og litt rosiner
2 store ss honning
1 egg
0,5 ts salt
1 ts kardemomme
pk st gjr utblandet i dl lunket vann
50 g smr i terninger, romtemperert

La gjren aktiveres i noen minutter i det lunkede vannet. Legg sukat og rosiner i blt i 2 dl lunket vann i ca 30 minutter. Vannen skal du bruke videre s ikke hell det ut. Ha hvetemel, salt, kardemomme og honning i en bolle og kna sammen. Ha deretter i egget, gjren og vannet med frukten i. Elt godt sammen med hendene eller i en bakemaskin. Ha plastfilm over bollen og sett den p et lunt sted i ca 30 minutter. Kna inn smret og la deigen heve 1 time. Jeg satte deigen under vedovnen, og den ble over dobbelt s stor. Kna sammen deigen igjen (ha evt litt mer mel i deigen) og form den slik du vil, snitt brdet og sett inn i en forvarmet ovn p 250 Ci 5 minutter fr du skrur ned varmen til 180 C og steker videre til brdet er ferdig, ca 30-35 minutter.





Marsipan


Som regel sier en oppskrift at man skal bruke en del mandel, en del melis og noen eggehvitter. Jeg synes at det blir altfor stt. S da kan du heller smake deg fram med litt og litt melis fr du triller det til kuler.Du kan ogs bruke ferdig malte mandler fra butikken, men vr sikker p at du tar den som ikke er fjernet s mye fett fra. Dersom du lager til noen med eggallergi kan du bruke vann i stedet for egg, men prv deg da fram med mengde vann.

S jeg brukte ca (til rundt 50 kuler)
500 g skldede mandler, malte
150 g melis
2 eggehvitter

Bruker du mandler med skall p, m du frst sklde dem. Legg dem i varmt vann i noen minutter (til du ser at skallet har sluppe mandelen) fr du siler av vannet og "gnir" av skallet. De m ligge noen dager fr de blir trre nok, men jeg satte dem i ovnen p 50- 60C, til de var trre inni. Mal mandlene i en mandelkvern. Har du ikke det kan du bruke foodprosessor, men da blir de ikke like finmalte. Bland inn melisen og ha i eggehvittene fr du knar det godt sammen. Blir det litt trt, kan du ha litt mer eggehvitter eller vann i. Smak p deigen, og dersom du synest det var for lite stt, tar du i litt mer melis. Trill ut i de formene du vil og pynt med sjokolade om du vil. I tillegg til denne, lagde jeg en rre utenom med stevia stning.



Ristopper og riskaker

Ristopper er manges favoritter i julen, og det skjnner jeg godt. Har heldigvis klar spare noen til besket i helgen! Siden du likevel har kjpt en hel pose puffet ris kan du jo lage en porsjon me risbarer ogs. Jeg bruker cocosa, men det er ikke alle som vil bruke penger p kjpe det eller bestille det fra iherb, s man kan ogs bruke delfiafett. Delfiafett er kokosfett som er svrt raffinert, inneholder ingen eller svrt lite vitaminer og mineraler, samtidig som man gr glipp av den gode kokossmaken som cocosa extra virgin gir. Vi fr i oss nok av raffinert sukker, s kjp mrk sjokolade uten tilsatt sukker om du vil kutte ned p sukkerinntaket i julen.

Ristopper
100g cocosa extra virgin
70 g mrk sjokolade (minst 70% kakao innhold)
1 egg
50 g puffet ris

Smelt cocosa og sjokolade i vannbad. La blandingen avkjles litt. Visp sammen et egg og bland egget inn i sjokoladen nr den er avkjlt. Ha puffet ris i en skl og bland inn sjokoladen. Bruk to skjeer til lage passelige porsjoner i muffinsformer. Sett kjlig til sjokoladen er stiv. Oppbevares i en boks p en kjlig plass.




Riskaker
100g cocosa extra virgin
50 g mrk sjokolade
30 g kokos
17 g puffet ris

Smelt cocosa og sjokolade sammen i vannbad. Ml opp puffet ris og kokos. Dersom du vil kan du grovhakke dem litt i en kjkkenmaskin med kniv. Bland alt sammen og fyll det i en liten brdform som er dekket med bakepapir. Sett kaldt til det er sjokoladen er helt stivnet (ca 1 time s er du helt sikker). Ta sjokoladen ut av brdformen og skjr opp i biter. Oppbevar p en kjlig plass i en boks.



krabbesalat

En spennende pleggsalat med krabbe. Krabbe inneholde mye proteiner samt mye av vitaminet B12 og mineralene sink, selen og fosfor. Proteiner er viktige byggestener i kroppen, B12 er med i produksjonen av rdeblodceller, sink er viktig for blant annet vekst, selen virker som en antioksidant i kroppen og fosfor er med i benbyggningen.

Ingredienser
Innmat fra en krabbe
1 ss rmme
1 ss majones
eple
⅓ purre
1 klype salt
1 klype pepper
Litt sitronsaft

Hakk eple og purre i sm biter. Rr sammen rmme, majones, eple og purre. Bland inn krabbekjttet og litt salt, pepper og sitronsaft.

Kokosboller


Har alltid hatt lyst til prve dette, men har bare aldri ftt ut fingeren! Heldigvis ble det lagd kokosboller p studentgruppen "Matvrak", og heldigvis kom jeg p den gruppen som
skulle lage det !

25-30 kokosboller
4 eggehviter
300 g sukker (evt sukrin, eller annet)
5 gelantinplater
1 pk Mariekjeks
2 plater kokesjokolade, i biter
50 g delfiafett, i terninger
Kokosmasse

1. Legg gelantinplater i blt. Visp eggehvitene stive med en miksmaster. Ha i litt og litt av sukkeret mens du visper videre og til massen blir glansfull og stiv. Da skal massen vre s stiv at du kan snu bollen opp ned uten at noe faller ut (ikke prv det fr du er sikker p at det er stivt nok).

2. Smelt gelantinplatene som anvist p pakken og ha deretter i gelantinen til massen, i en strle mens du visper kraftig. Ha massen i en sprytepose (evt en brdpose med hull i ene hjrnet, eller to skjeer). Legg passe porsjoner p et bakepapir eller imuffinsformer. Siden man da m drive skrape massen ls nr man skal ha p sjokolade kan det vre lurt ha massen p mariekjeks i stedet for. Sett det kjligt til massen blir stiv.

3. I mens det str kjlig kan du jo begynne smelte sjokoladen og delfiafettet i vannbad, den skal kjles litt ned etter alt er smeltet, slik at den ikke er form varm til dyppingen. Nr massen er stiv dypper du det i sjokolade med to gafler (eller bare holder i kjeksen og dypper dersom du bruker det), setter det over p bakepapir og har over kokosmasse. Sett det kaldt til det skal serveres.


byggrynskrem

Bygg har lenge blitt dyrket i Norge, blant annet fordi den tler det kalde klimaet. S fr hvetemelet invaderte Norge gikk det mye i bygg og rug, de lagde da blant annet flatbrd, siden verken bygg eller rug inneholder gluten som trengs for at brd og andre bakevarer skal heve. I tillegg gjekk det mye i den skalte vassgrten. N til dags blir bygg mest brukt til dyrefor og brygging av l. Mens bygg til menneskemat blir det brukt lite av, utrolig dumt, ikke bare med tanke p innhold, men fordi det blant annet passer perfekt i denne desserten. Hvorfor ikke bytte ut risen med bygg, det skader ikke akuratt kutte ut risen av og til. Jeg synest i alle fall denne byggrynskremen smaker mye bedre en den vanlige riskremen.


Byggrynskrem (2-3 pers)
50 gr byggryn
Vann til bltlegging
3,5 - 4 dl melk
1 ss yaconsirup (evt 2 ss sukker)
Frene av vaniljestang
Salt
1 dl flte, vispet

Legg byggrynene i vann, helst over natten, men det gr helt fint bare legge de i blt i noen timer, for s koke de i noen minutter mer enn det som str p pakningen, alts litt lengre enn 15 minutt. Dersom det er vann igjen i pannen, hell dette av fr du sper p med melk og la det sm koke til det tykner (ca 30-40 minutt). Ha i vaniljefrene og stningen, fr du evt smaker til med litt salt. La grten kjles helt ned fr du blander inn vispet krem. Sett i kjleskapet, s stivner det litt mer. Jeg serverte det med rrte bringebr og rips. Som stning i de rrte brene brukte jeg yacon, men har du ikke det kan du evt bruke sukker/melis. Dersom du vil ha yacon sirup s kan du kjpe det p iHerb.no, der du fr 5% avslag p frste kjp dersom du bruker denne koden,QAN719. Men det kan selvsagt kjpes p blant annet helsekost ogs.

Havrekjeks


Tok utgangspunkt i oppskriften til Wenche fra God Morgen Norge. En del sunnere en de man kjper, men det betyr ikke at man trenger spise dobbelt s mye! Havregrynene inneholder mye kostfiber, blant annet i form av-glukan, som er et karbohydrat som forgrener seg i hytt og vr.-glukan kan blant annet bidra til senke kolesterolet ved at den lager en gele i tarmen ved kontakt med vann. Geleen binder til seg gallesalter, som dannes av kolesterol i leveren. Gallesaltene skilles ut i tarmen for hjelpe til i fordyelsen av fett, men mye blir frt videre sammen med-glukan og ut av kroppen. Derav, lavere kolesterol. Men, som sagt, man br ikke se nedp med kjeks av den grunn.

til 32 kjeks
100 g smr
2 dl vann
3 ss yacon sirup
6 dl havregryn
1 dl sammalt hvete fin/ fibramel
2 ss potetmel
1/2 ts salt
1 ts natron

Smak
Rosmarin
Sesamfr
Appelsinskall
Karve
Eller annet

Smelt smr i en panne. Ha i vann og yacon og varm opp. Hell blandingen over havregrynene og la det st i 15-20 minutter. Ha deretter hvete, maizenna, salt og natron og kna godt sammen. Sett deigen kjlig i noen timer, s blir det enklere kjevle. Dersom du vi ha mer smak i s kan du dele deigen opp i s mangen ulike smaker du vil ha og kna smakstilsetningen inn. Kjevl ut til deigen til den en ca 3-4 mm tykk fr du trykker ut kjeks med glass, pepperkakeformer eller bare skjr det opp i ruter. Jeg fikk 32 stykk, med dette avhenger helt av strrelsen du bruker. Legg det p bakepapir p et stekebrett og sett i ovnen som er forvarmet til 200 grader. Mine kjeks stod i ovnen i 13-15 minutt, men flg med s de verken blir for lite eller for mye stekt. Avkjl dem p rist og oppbevar dem i en tett boks.

Sellerisuppe


En super god suppe som varmer godt i en frossen kropp! Suppen inneholder for lite energi til kalles et middagsmltid, men server den evt som kveldssuppe eller spis noe mer ved siden av, feks egg. Eventuelt visp inn to r egg fr servering. Denne suppen kunne nok inneholdt litt mer, blant annet vrlk og urter. Men det fr bli neste gang.

Til to personer trengs
2 poteter
200 g sellerirot
evt noen blomklbuketter
Vann
1 dl flte
Salt og pepper

Skrell poteter og sellerirot fr du kutter det i terninger og legger i en panne og dekker det med vann. Jeg hadde litt blomkl i for f i litt mer nring. La det smkoke til selleriroten er mr. Kjr sammen til en pure med en stavmixer eller annet. Ha i flte og litt mer vann etter den konsistensen du vil ha. Smak til med salt og pepper. Som tilbehr kan du evt servere stekt sopp, bacon eller spekeskinke.


Daddelkuler

Fantastisk gode godiskuler uten gluten, laktose og tilsatt sukker. Oppskriften finner du her.






Spinatsuppe


Det har alltid vrt s mye snakk om denne spinat'en som visst nok skal inneholde mye jern, og Skipperen helte nedp med spinat for f mer krefter. Vel, ja, spinat inneholder en del jern, men ogs en del oksalsyre som binder jernet slik at det blir tatt opp minimalt med jern fra spinat i tarmen. S dersom du har jernmangel er ikke spinat den beste kilden. Men spinat inneholder jo andre nringsstoff ogs, som blant annet vitamin A, B-vitaminet folat og en del kalsium. En porsjon av denne suppen inneholder lite kalorier i forhold til det et middagsmltid br inneholde, s da br man eventuelt servere kokte egg til. Har sjeldent brukt mye spinat, men denne suppen kommer jeg nok til lage flere ganger!

Til to personer trengs:
1 pose fersk spinat (250g, evt frossen)
5 dl vann
1 gulrot
3 fedd hvitlk
purre, hakket
Grnnsaksbuljong
-1 dl flte

Skyll av spinaten og kok den i vann i noen minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la det smkoke til gulrttene er mre. Kjr sammen til en suppe med en stavmikser og ha i en dsj med flte. Serveres med egg og eventuelt fullkornspasta.


Gulrotsuppe

Til to personer
2 poteter, biter
3 gulrtter, biter
6 dl grnnsaksbuljong
rdlk, hakket
1 fedd hvitlk, raspet
1 ts appelsinskall, raspet
salt/pepper
2 ss rmme
Bacon

Kok poteter og gulrtter i buljongvannet sammen med lk og hvitlk til grnnsakene er mre. Kjr sammen til en jevn suppe med en stavmixer eller foodprosessor. Ha i appelsinskall og rmme fr du smaker til med salt og pepper dersom det trengs. Jeg stekte ogs litt bacon til ha i suppen.

Laks i form

Laks er en god kilde til omega-3. Omega-3 er en essensiell/livsviktig fettsyre som kroppen ikke klarer produsere selv. De er ndvendig for normal dannelse av cellemembraner og er blant annet svrt viktig for nervevevet som trenger vre beskyttet av fett for at signalene skal g fort nok. Vel, det er mye som kan sies om omega-3, men det viktigeste er at dere fr det i dere.


Til to personer trengs
2-3 lakse fileter
purre, hakket
2 sm epler, hakket
1,5 dl matflte
1 ts sennep
ts salt
ts pepper
(evt rmme)
Poteter
Grnnsaker

Kok poteter og grnnsaker. Sett ovnen p varmluft 225 C.Skjr filetene i biter p ca 2 cm og legg i en ildfast form. Str over litt salt og pepper fr du har i purre og eple. Flte gir en st smak, dersom du vil ha en litt mer syrligere smak kan du ha i litt rmme sammen med flten og sennep. Bland sammen flte og sennep, hell blandingen over fisken og sett i ovnen. La formen st i ca 15 minutter.

Smuldrepai med epler og bringebr


I dag er det eplenes dag! Det var opplysningskontoret som ville markere 17 oktober til eplene, og har vrt markert siden 1990. I denne anledningen lagde jeg en enkel smuldrepai. Paiengjres enkelt helt glutenfri dersom man bytter ut havregrynene med glutenfrie havregryn. Visste du at havregryn naturlig er glutenfrie, men blir forurenset p samlebndet? Men det er en annen sak!

Til 4 porsjoner trengs:
25 g smr
1 neve mandler/valntter, hakkede
2 never havregryn
2 ss yacon sirup (evt annen stning)
3 ste store epler, i bter
1-2 dl bringebr (kan slyfes)
Vanilje youghurt/kesam

Kna sammen smr, ntter, havregryn og yacon. Legg epler og bringebr i en ildfastform/paiform og fordel deigen over. Sett inn i ovnen p 175 C (varmluft)i ca 20-25 minutter, til eplene er myke og deigen er gyllen. Server med vanilje youghurt eller kesam. Paien kan godt settes i kjleskapet, dersom ikke alt blir spis.



Stikkord:

Lyr med ertepur

Remulade, erter og rosmarin gir en fantastisk smak sammen! Og sammen med lyr som er rullet i blant annet rosmarin blir det bare enda mer fantastisk!


Til to personer trenger du:
Fisk

Lyr (ca 150 pr person)
1 ts rosmarin
Griljermel
1 ts salt
Smr til steking

Ertepur
1,5-2 dl trkede erter/1 boks hermetiske
1-2 ss smr
2 ts rosmarin
2-3 ss remulade
Salt og pepper

Tilbehr
Poteter
Gulrtter
Appelsin/sitron
Remulade

Sett poteter p kok, rasp gulrttene og ha over litt appelsin-/sitronsaft.

Skjr lyren i biter og rull dem i en blanding av griljrmel, rosmarin og salt. Stek lyren i smr.

Dersom du bruker trkede erter, flger du anvisningen for koking der. Etter de er kokt eller om du evt bruker hermetiserte erter (husk varm dem opp), har du i smr, rosmarin og remulade og bruker en potetmoser eller evt en gaffel til mose det sammen. Smak til med salt og pepper.

Hvitlksbrd


3 dl hvetemel
2 dl fibramel
2 dl lunket vann
pakke gjr
ts salt
1 ss olje
Rosmarin
1 ss smr
2 fedd hvitlk, raspet

Ha mel og salt i en bolle. Rr gjren ut i lunket vann og la det st i noen minutter. Ha vsken i bollen og rr sammen. La deigen heve i ca 1 time under plastfolie og et hndkle. Ha deretter i olje, rr godt inn fr du knar i litt mer mel til en fin deig som ikke er klissete. Del deigen i to og rull ut til plser. La de heve i en liten halvtime til, pensle dem med melk eller egg og str over rosmarin. Etter hevingen setter du stekebrettet inn i ovnen som er forvarmet til 200 grader. Sett gradene ned til 175 etter ca 2 minutt. La de steke i 12-15 minutt. Dersom du skal ha brdene med en gang skjrer du snitter i brdet har i litt hvitlksmr. Jeg fikk to brd, det ene er til tacosuppen i kveld og det andre legger jeg i fryseren til neste gang gjer trenger det.

Det finnes mange oppskrifter p hvitlksmr p nettet, men jeg gjorde det enkelt ved blande bordsmr og noen fedd raspet hvitlk.

Les mer i arkivet Mai 2013 April 2013 Mars 2013
Stine Kaldestad

Stine Kaldestad

23, Kvinnherad

Mitt navn er Stine og jeg studerer samfunnsernring ved HiOA. Dagene mine fyller jeg med skole, trening og mat som gir mening. Legg gjerne igjen en kommentar, om evt tips, sprsml eller annet. Kontakt meg p s.kaldestad@hotmail.com

Kategorier

Arkiv

Lenker

hits