Tomatsuppe med litt snadder

Jeg føler tomatsuppe har forfulgt meg gjennom hele studieløpet, men det er jo så godt og kan brukes til så mangt! Jeg har valgt å servere den sammen med kjøttboller, stekt sopp, ruccola og pesto i dag. Dersom du har dårlig tid noen dager, kan du eventuelt lage alt dagen før og bare varme det opp. Tomatsuppen blir faktisk mye bedre om den får stå en dag i kjøleskapet!
Oppskriften er til to personer. 


Tomatsuppe
1 boks hakkede tomater
1 gulrot
 purre
2 fedd hvitløk
1 ss smør
Evt en skvett fløte.
Salt og pepper

Hakk gulrot, purre og hvitløk. Har du stavmikser trenger du ikke å finhakke det. Stek dette i smør i noen minutter, slik at smakene trekker ut. Ha i hakkede tomater og la det små putre litt. Har du god tid, kan suppen godt små putre en stund. Kjør sammen med en stavmikser. Ha eventuelt i litt fløte og litt salt og pepper om det trengs. 

Kjøttboller
200 g kjøttdeig
1 egg
1 ts spisskummen 
Salt og pepper
Evt litt løk og paprika
Smør til steking

Bland sammen kjøttdeigen med egg, spisskummen og litt salt og pepper. Du kan og ha i litt hakket løk og paprika om du vil. Bruk en skje og lag små boller i hånden, og stek de i smør. 

Tilbehør
Stekt sopp
Ruccola
Pesto  



 

Müsli med kokos

I det siste har jeg som regel spist müsli til frukost, sammen med tyrkisk youghurt, cottage cheese, eple og kanel. Denne oppskriften inneholder lite karbohydrater, men i stedet for inneholder den en del fett, så man bør ikke spise over grenser. Jeg bruker som regel kun mandler, men man kan og ha andre nøtter som hasselnøtter og valnøtter. Man kan og bruke flere ingredienser, som havregryn, solsikkekjerner, pinjekjerner osv. Jeg tar som regel ingrediensene på slump etter hva jeg har, men sånn ca bruker jeg:

4 dl nøtter 
2 dl sesamfrø
2 dl linfrø
2 dl gresskarkjerner
2 dl kokos
1 dl vann

Sett ovnen på 180 grader. Grovhakk nøtter men en kniv eller i en food prosessor. Det kan man godt gjøre med gresskarkjernene og, for å gjøre næringsstoffene lettere tilgjengelig for kroppen. Bland alle ingrediensene sammen på stekebrettet og hell litt vann over. Sett brettet inn i ovnen og la det stå i ca 15-20 minutter. Vend av og til på blandingen og følg godt med så det ikke svir seg. 

Kan serveres sammen med blant annet youghurt, melk, bær, frukt/tørket frukt eller cottage cheese. Müslien oppbevares på i en tett boks/krukke.  

Knekkebrød

Det finnes mange ulike oppskrifter på knekkebrød, her er den jeg bruker nå. De inneholder lite karbohydrater og mye en- og flerumettet fett. Det som er så greit med knekkebrød er at alle ingrediensene går i samme bolle, man trenger kun å hakke litt, røre det sammen, smøre det ut over på et bakepapir og passe på steketiden. Man kan godt bruke andre ingredienser enn det jeg har listet opp, men dette er i alle fall en oppskrift jeg kan gå godt for, samtidig er den glutenfri. Andre ingredienser kan være solsikkekjerner og hasselnøtter. Bruk et bakepapir av god kvalitet, så skal ikke knekkebrødene henge seg fast i papiret. 


Til 2 stekebrett (16 knekkebrød pr brett)

2 dl gresskarkjerner
3 dl hele mandler (evt 2 dl mandlemel)
1 dl sesamfrø
1 dl linfrø  
2 ss fiberhusk 
1 ts salt 
5 dl vann  

Kjøp hele mandler og ha det i en food prosessor til det er finhakket (noen sekunder). Jeg har også gresskarkjernene i food prosessoren slik at mer av innholdet har muligheten til å bli tatt opp i kroppen. Ha i resten av ingrediensene og bland godt. La røren svelle i 10 minutter før du brer det utover to stekebrett dekket med bakepapir. Har du varmluft kan begge brettene settes inn samtidig på 180 grader i 50-60 minutt. Etter de 10 første minuttene tar du brettene ut og deler de opp i ruter med et pizzahjul eller kniv. Sett brettene inn igjen og la det stå de resterende 40-50 minuttene. 

Ta ut brettene og la de avkjøle seg før du knekker de opp. Oppbevar knekkebrødene i en tett boks. De første timene kan lokket være av slik at all fuktighet kommer ut og for at knekkebrødene skal holde seg sprø. 

Peanøttsmør

Det finnes mange ulike typer peanøttsmør ute i butikken, og ingredienslistene varierer mye. Skal man først kjøpe det, bør man kjøpe den som inneholder nær 100 % peanøtter. De fleste inneholder langt mindre. Det eneste peanøttsmør trenger å inneholder er peanøtter og evt litt salt. Ikke ingredienser som druesukker og vegetabilsk fett. Vegetabilsk fett er som regel palmeolje, hadde det vært noe bedre så hadde de heller tatt seg tid til å skrive navnet. Peanøttsmør tar kun få minutter å lage, så hvorfor ikke prøve?

Jeg brukte salte peanøtter, men det beste er å bruke usaltede nøtter og smake til med salt selv. For at det ikke skal bli for mye salt med de salte peanøttene kan man tørke av saltet i et kjøkkenhåndkle, så kan man evt tilsette mer etterpå om det trengs. I tillegg kan man ha i andre nøtter også, som cashew. Du kan og riste nøttene litt først, da blir det mer smak, men ikke svi dem. 


Til et lite glass
150 g peanøtter 
 evt 1 ts olje
 
Ha peanøttene i en food prosessor og kjør sammen til en fin og glatt masse. Det tar et minutt eller to, så følg med.  På slutten kan du evt blande inn litt olje om du vil ha en bløtere konsistens og smake til med salt om du ikke bruker salte peanøtter.

Lavkarbo - Erfaring gir kunnskap

Årh, tenker du kanskje. Enda en blogg som snakker om lavkarbo! Det finnes selvsagt mange versjoner av lavkarbo. Noen kutter veldig ned på karbohydratene slik at de kommer i ketose, mens andre kutter kun ut poteter og brød. Det som er så greit med lavkarbo er at en hel matvare gruppe blir utelukket. Man følger et kosthold som ikke tillater melkesjokolade, godis, chips og brus, som så altfor ofte blir spist altfor mye av. 

Mot sommeren og kanskje lengre har jeg og min kjære gått inn for å gi lavkarbo en sjanse. Dette for å føle hvordan det føles på kroppen, stille sterkere i diskusjoner og få mer kunnskap og ideer til ulike måltider dersom vi havner opp i en slik veiledning en gang. Så dersom du enda ikke har fallt av lasset, så lurer du sikkert på hva vi skal gjøre. Fokuset vårt blir å kutte ned på karbohydrater og øke inntaket av de riktige fettsyrene og øke protein inntaket. Vi kommer selvsagt til å holde et øye med kaloriene, for mye kalorier i forhold til behovet øker kroppsvekten uansett hvilket kosthold man følger! 

Øke kondisjonstrening: Nå har jeg hatt en vinterperiode som har bestått av minimalt med jogging og mest styrketrening. Nå blir det mer fokus på å opprettholde den muskelmassen jeg har opparbeidet og øke kondisjonen i håp om å se den. 
- Spise mye fisk og  velge rent kjøtt fremfor bearbeidet kjøtt. Da er det helt sikkert noen som tenker at kjøtt ikke er bærekraftig. Det er i alle fall ikke bærekraftig å kaste mat, så vi har gått inn for å kun handle kjøtt som er på 50%. Så kjøtt inntaket kommer nok til å variere mye. 
- Spise mye grønnsaker og bær, og mindre frukt: De fleste grønnsakene inneholder lite karbohydrater, dersom man ser på gram. Ser man på % i forhold til protein og fett inneholder grønnsaker nær 80-90 % karbohydrater. Frukt inneholder mye fruktsukker/karbohydrater og er derfor ikke gunstig på lavkarbo. 
- Drikke nok vann: Det sies at man skal få i seg mellom 1,5- 2 liter vann hver dag, men det er viktig å fortså at det ikke kun snakkes om drikke vann, men også vann i fra mat. For mye vann over lang tid kan være skadelig. I tillegg til behovet for vann, er det med på å fylle opp magesekken, som gir økt metthetsfølelse. 
- Spise nøtter og frø: Inneholder umettede fettsyrer, mye fiber og mineraler. 

Slik har vi tenkt å "leve" frem til sommeren. Etter det kommer vi nok til å holde på noen av de nye vanene, men og inkludere mer frukt og annet.
 
Dersom noen har noen gode oppskrifter på lavkarbo måltider vil jeg gjerne ha dem. 

Salte mandler


Ofte kan mandler bli litt kjedelige og det er alltid kjekt med andre måter å tilberede mandler på. Denne gangen ble det salte mandler. Mandler er rik på vitamin E, jern, sink, kalsium, magnesium og fiber. Samtidig er de rik på energi (kalorier), man bør da være forsiktig med hvor mye man spiser.


250 g mandler 
5 dl vann
3 ss salt 
Smør (kan sløyfes)

Kok opp vann og salt. Ha i mandlene og la de småkoke i ca 5 minutter. Sil av vannet med en dørslag og ha i en liten klatt med smør som smelter fort og dekker mandlene. De blir visst mer sprø i skallet dersom smøret tilsettes. Fordel mandlene utover et bakepapir på et stekebrett og sett inn i en forvarmet ovn på 125 °C i ca 1-2 timer. Vend av og til på mandlene. La mandlene avkjøles før du har de på glass, boks eller i plastpose.  

Lasagne med cottage cheese

Tenkte å prøve noe nytt i dag, nemlig lasagne med cottage cheese i stedet for ostesaus. Det ble faktisk ganske så godt. Man kan godt kutte ut kjøttdeigen og ha i litt mer linser, men det motsatte kjønn forlanger litt mer kjøtt. Så da møttes vi på halvveien og byttet litt av kjøttet med linser. Lasagneplatene kan byttes ut med squash, da bør litt av vannet trekkes ut, slik at lasagnen ikke blir altfor vassen. Strø enten over litt salt og legge strimlene på tørkepapir, eller steke dem.

Til 2-3 personer trengs
1 boks hakkede tomat
1 løk
2 fedd hvitløk 
200 g kjøttdeig
1,5 dl linser (+2 dl vann, evt 1 boks hermetiske linser)
2 gulrøtter, hakket
1 ts oregano
1 ts spisskummen 
½ ts pepper
½ chillipulver
Lasagneplater (evt squash)
1 boks cottage cheese
Ost

Eventuell tilbehør
Salat 
Rømme 
Hvitløksbrød

Kok opp 2 dl vann, ha i linsene og la det småkoke til de er ferdige, ca 5 minutter. Brun kjøttdeigen i en tykk panne. Hakk løk og hvitløk og stek det sammen med kjøttdeigen. Ha i hakkede tomater, kokte linser, hakkede gulrøtter og smak til med krydder. Legg kjøttfyllet, cottage cheese og lasagneplater lagvis og ha tilslutt over litt ost over kjøttfyllet. Stek på 200 °C i ca 30-40 minutter. Server sammen med en god salat og evt hvitløksbrød. En enklere metode for hvitløksbrød er å smøre hvitløkssmør på noen brødskiver og varme de over svak varme i en stekepanne. 




Det er ikke ett fett !

Av Stine Kaldestad, Kristine Nyheim, Vilde Veiset og Marianne Kråkmo, Samfunnsernæring, HiOA.

Jeg og tre veninner har skrevet en oppgave i regi av Høgskolen i Oslo og Akershus. 
Det er mye diskusjon om hvorvidt de flerumettede fettsyrene omega-6 og -3 påvirker risikoen for hjerte- og karsykdom. I september 2012 var det mye snakk i media om en artikkel som mente at "Omega-3 hjelper ikke hjertet likevel". Studien var en metaanalyse, som er en studie av flere andre studier, i dette tilfellet 20 studier. De kom frem til at for flere dødsårsaker hadde ikke omega-3 noen positiv effekt. Det var imidlertid flere svakheter ved studien. De tok ikke utgangspunkt i alle de studiene som har funnet en positiv sammenheng mellom omega-3 og hjerte- og karsykdommer, og mange av de personene som var med i studiene led av alvorlige sykdommer og representerer ikke den generelle befolkningen. Samtidig sies det ikke noe om hvilken fiskeolje de tok (det er store forskjeller mellom de ulike typene) og de tok for små doser i forhold til anbefalingen på 1g omega-3 pr dag. Vi vet heller ikke om fiskeoljen de brukte var oksidert. Oksidert olje kan føre til samme skader som transfett.


Det finnes en rekke studier som har funnet at omega-3 har gunstige effekter for å forebygge hjerte- og karsykdommer. Flere hevder at befolkningen får i seg for mye omega-6 i forhold til omega-3, som er sett i sammenheng med økt risiko for hjerte- og karsykdom. En av produsentene som hevder at deres produkter kan være med på å senke risikoen for hjerte- og karsykdom er Vita hjertego? Ser vi på innholdet i noen av produktene er det grunn til å stille seg kritisk. For det første står det ikke noe om forholdet mellom omega-6 og -3, og solsikkeolje blir flittig brukt. Solsikkeolje inneholder mer omega-6 i forhold til omega-3 enn det rapsoljen gjør. Rapsoljen er den oljen som har det beste forholdet mellom omega-6 og -3, og vi stiller oss derfor kritisk til bruken av solsikkeolje i så stor grad i flere av produktene. Hvordan kan produsenten derved hevde at produktet deres er med på å senke hjerte- og karsykdommer? Det er nå startet en folkeaksjon mot den villedende markedsføringen de driver med. Forbrukerombudet har mottatt en rekke klager og de har sendt klagene videre til mattilsynet.

Nyere forskning viser at også vitamin D har en gunstig effekt for forebygging av hjerte- og karsykdom. Inntaket av vitamin D i Norge har lenge vært for lavt i forhold til anbefalingene. I år øker denne anbefalingen til 10ug og det vil derfor bli enda vanskeligere å få i seg nok vitamin D. Burde da vitamin D tilskudd anbefales til hele befolkningen?

I 2012 konkluderte FAO og WHO at det ikke var noe vitenskapelig grunnlag for å anbefale noen spesifikk forhold mellom omega-6/3-fettsyrer. Både omega-6 og -3 er på ulike måter forbundet med lavere risiko for hjerte- og karsykdommer, og fokuset bør derfor være på å øke inntaket av omega-3-fettsyrer fremfor å bare redusere omega-6-inntaket.


Hvordan øke inntaket av omega-3 og vitamin D
- Bruk fisk som pålegg (makrell i tomat, røkt/gravet laks, sild, ansjos og sardiner)
- Fisk til middag 2-3 ganger i uken (makrell, ørret, sild, laks, men også magerfisk)
- Følgende kilder inneholder omega-3 i mindre grad: skalldyr, valnøtter, knuste linfrø, egg.
- Kilder til vitamin D (sollys, fet fisk, egg, tran, berikede produkter)
- Tilskudd dersom man ikke får i seg omega-3 gjennom kildene over.
- Vitamin D tilskudd i måneder som slutter på -r. 

Nå regner jeg med at de fleste har lest nok, og heller vil ha noen tips til middagen! Trykk på bildene, så kommer du til oppskriften eller gå inn på kategorien "Fisk"

                
                
                                        



Kilder
www.Dr.Sinatra.com
Universitetet av København

En fiskefarse, tre ulike resultat!

I julen lagde jeg en haug av fiskeboller og en fiskepudding. Har man hvit fisk, noen ingredienser til og en food prosessor eller lignende tar det ikke lange tiden å lage. Fiskefarsen kan brukes til fiskeboller, fiskepudding og fiskekaker. Så dersom man lager en stor porsjon kan det være greit å lage litt av alt, så kan man variere middagene. Her blir det en helt vanlig middag med fiskekaker som ikke er stukket ut med pepperkakerformer, men servert med potet, gulrøtter (med appelsinsaft), stekt løk og smeltet smør! 
 

Fiskefarse
500 g hvit fisk
2 ts salt 
1/2 ts muskat
1/2 ts pepper
1/2 ss potetmel
1 eggehvite (kan sløyfes)
3-4 dl melk 
Evt gressløk eller andre smaker

Start med kalde ingredienser. Skjær fisken i biter og pass på at alle bein er borte. Ha fisken og saltet i food prosessoren og kjør sammen til farsen er seig og fast. Tilsett resten utenom potetmel, ha i melken litt etter litt. Helt til slutt, ha i potetmel og bland det raskt inn. 

Dersom du lager fiskeboller, lager du boller med en skje og former dem i hendene, eller form dem med to skjeer. Kok opp lettsaltet vann, skru ned varmen og la fiskebollene trekke i 8-10 minutt. Lag først en helt ferdig, sånn at du kan ha i mer krydder om det trengs. 

Lager du fiskepudding har du farsen over i en smurt form, og sett formen i vannbad (sett formen oppi en dyp stekeplate og hell vann på stekeplaten). Stek i ovnen på 150 grader i 45-50 minutt. 

Lager du fiskekaker steker du kakene i stekepannen med smør eller olje.

Hadde egentlig planer om å ha mange bilder her, men finner ikke noen av dem igjen. Så jeg får ta nye bilder neste gang. 

Krydderkake

Fant oppskriften på bloggen til Linn. En fantastisk god glutenfri kake, som nesten allerede er spist opp. Så hvorfor ikke lage denne til neste besøk ? Dersom dere tåler gluten, er det ingenting i veien for å bruke vanlig mel. 



Til en brødform trengs:
3 egg 
1,5 dl søtning (jeg brukte 1 dl kokossukker og en klype stevia)
1,5 dl mandelmel (hjemmemalt eller kjøpt, men ikke den som er fettredusert)
1-1,5 dl Jyttemel (glutenfritt mel)
2 ss fiberhusk 
2 ts bakepulver
2 ts kardemomme 
1 ts kanel
100 g smeltet smør 
1 dl vann 
2 never rosiner

Visp egg og søtning sammen til det blir luftig. Tilsett det tørre og visp sammen, før du visper inn den våte. Smør en brødform eller dekk den med bakepapir, ha røren i og stek kaken på 175 °C i ca 35 minutt. La kaken avkjøles opp ned på rist. 

Kaken kan serveres med ost, syltetøy eller bare nytes som den er! 

 

Pizzatoast

Før jul hadde vi en eksamen i matsosiologi. Før eksamenen bestemte vi oss for en gruppe vi ville finne ut litt mer om og om det  var noe vi kunne tilføre denne gruppen kostholdsmessig. Min gruppe valgte SFO. Vi fikk vite at de var glade i toast, og for å få inn litt mer næring i maten valgte vi å kalle vår rett for pizzatoast. Det ble en slager både når vi serverte den på SFO'en og på eksamensdagen, da vi måtte lage rettene våre forran sensorene. Vi valgte å bytte ut kjøttet med linser, slik at alle religioner kunne delta på smakingen. Fyllet høres kanskje litt bittert ut, siden det er mye tomatpuré. Må si jeg bli overrasket selv, så gi det en sjanse. Fyllet kan godt brukes på en vanlig pizzabunn også. 

Til 8 porsjoner trengs
6-8 grove brødskiver (vi brukte polarbrød extrem)
1 glass tomatpuré
1 boks hermetiske linser (evt kok selv)
1 rød paprika
2 ss rapsolje
1 ts oregano
1 ts basilikum
½ ts salt
½ ts pepper
½ ts sukker

Finhakk papriken. Bland alle ingrediensene, unntatt ost, sammen i en bolle. Smør fyllet utover brødskivene og topp med ost. Stek dem i en forvarmet ovn, 180° varmluft, til osten er gyllen (ca. 10 minutter). 

Fylte pannekaker

Pannekaker er så mye mer en bacon, blåbær og potet. Det kan lett gjøres til en mer spennende og næringsrik middag med noen få enkle grep. Jeg brukte bacon, linser og tomatpuré. Linsene fører til at retten et høyere protein innhold og tomatpuré'en tilfører blant annet mye antioksidanter. 


Usikker på hvilke mengder jeg brukte pannekakene, men her har jeg skrevet sånn ca, så får du prøve deg frem eller finne en annen oppskrift.

Pannekaker (ca 8 stk)
2 dl sammalt hvete fin 
2 egg
5 dl melk 
Salt

Rør alt godt sammen og la røren hvile i minst 15 minutter. Eventuelt så kan man lage røren dagen i forveien og sette den i kjøleskapet. Vil du ha mer smak i dem, kan du evt ha i oregano. 


Fyll (2 pers)
1 dl linser (tørre, evt 1 boks hermetiske)
3 dl vann
100 g bacon 
½ løk 
1 paprika 
2-3 ss tomatpuré
ca 1,5 dl vann 
Pepper
Oregano 
Spisskummen
+ Salat

Kok linser i ca 10 minutter, til de er møre. Skjær bacon i biter og stek det. Finhakk løk og paprika. Ha løken i lag med baconet og stek til løken er gyllen. Ha deretter i hakket paprika, tomatpuré, vann og kokte linser. Prøv deg litt frem med vann mengden, slik at det ikke blir helt rennende. Smak til med krydder. Baconet kan godt sløyfes, men det gir en del smak, så da må man evt smake til med litt salt. 

Kjøttfri tacosalat og lompechips

Har hentet oppskiften fra bloggen til Julianne. Helsedirektoratet anbefaler at vi bør spise mindre av rødt- og bearbeidet kjøtt. Dette kan man blant annet bytte ut med bønner, enten halvparten eller alt. Bønner er rik på blant annet kostfiber og b-vitaminet folat. 


Tacosalat
1 boks kidneybønner (eller selv kokte)
1 løk
1 hvitløk
2 ss rapsolje (eller annet)
2 ss tomatpuré
Litt vann
Tacokrydder 
Salat
Speltlomper (eller annet)

Hakk løk og hvitløk. Varm opp olje i en tykk panne. Stek løken og hvitløken til den er gyllen. Sil av væsken rundt kidneybønnene og ha bønnene i gryten sammen med tomatpuré, litt vann og krydderblanding. Prøv deg frem med vann mengden til ønsket konsistens. 
 
Lag en salat av det du liker og har tilgjengelig. Jeg brukte isbergsalat, agurk, paprika, tomat, eple og mango. 

Lompechipsen lager du enkelt ved å skjære lomper i ca 2 cm brede strimler og fordeler de utover et bakepapir på et stekebrett. Smør litt olje på hver av dem, strø over litt salt og sett inn i en forvarmet stekovnen på 225 grader i ca 4-6 minutt. Følg godt med så det ikke blir helt svidde.  

Dersom du vil ka du ha over litt rømme, guacamole, salsa eller annet. Altså, fritt frem. Det er det som er så greit med taco!  

Fiskepinner

Hjemmelagde fiskepinner smaker mye betre en de kjøpte, i tillegg er næringsinnholdet mye betre. De hjemmelagde inneholder langt mer protein, samt mindre fett og karbohydrater. Med skikkelig panering får man eg god og sprø skorpe. Dersom man vil ha det glutenfritt regner jeg med at man kan bruke glutenfritt melk istedet for hvetemel, i stedet for griljærmel kan man bruke malte mandler. Jeg serverer fiskepinnene sammen med potet og blomkål mos og revet gulrøtter. 



Til 2 personer trengs
300-400 g torsk (evt annen fisk)
Hvetemel
1 egg
Griljærmel  
Rapsolje og smør

½ blomkål
2 middelsstore poteter
1 ss smør
Melk
Salt og pepper 

2 store gulrøtter 
¼ appelsin

Skrell og skjær poteter og blomkål i passe biter. Damp kok dem til de er møre. Hell av vannet og ha i smør og melk før du bruker en stavmikser (evt en stamper) til å kjøre det til en gjevn stappe. Smakt til med salt og pepper. 

Skjær torsken opp i passelige stykker. Ha hvetemel, sammenvispet egg og griljærmel i ulike skåler. Vend stykkene først i melet, deretter i egget og til slutt i grillgjærmelet. Stek i stekepannen sammen med litt olje og smør.  Ha evt litt salt og pepper over etter du har smakt dem.

Riv gulrøtter og ha over litt appelsinsaft. Det er mye godt tilbehør til fiskepinner, blant annet remulade. 

Fiskesuppe


1 l fiskekraft  (evt 1 l vann med 1 fiskebuljongterning) 
2 gulrøtter, i biter 
1/2 lite kålrot, i biter 
1/3 purre, hakket
2 store ss rømme 
1 ss hvetemel
1 dl melk 
1 ts karve 
Salt og pepper
Hvit fisk, i biter
evt reker 

Kok opp fiskekraft eller bruk buljong. Ha i hakkede gulrøtter, kålrot og purre sammen med jevning av hvetemel og vann samt melk og rømme. La det småkoke i ca 10 minutter, til grønnsakene er møre og smaken av hvetemel er borte. Ha i karve og smak til med salt og pepper. Tilsett fisken, som enten er kokt på forhand, eller la den trekke i noen minutter i suppen. Ha evt i reker også. 

Julebrød



Har lenge tenkt på å lage julebrød, men har ikke hatt tid til det før nå. Oppskriften fant jeg på Matlidenskap, og brødet ble utrolig godt.

500 g hvetemel
2 dl lunket vann
1 pk sukat og litt rosiner 
2 store ss honning
1 egg
0,5 ts salt
1 ts kardemomme 
½ pk søt gjær utblandet i ½ dl lunket vann 
50 g smør i terninger, romtemperert 
 
La gjæren aktiveres i noen minutter i det lunkede vannet. Legg sukat og rosiner i bløt i 2 dl lunket vann i ca 30 minutter. Vannen skal du bruke videre så ikke hell det ut. Ha hvetemel, salt, kardemomme og honning i en bolle og kna sammen. Ha deretter i egget, gjæren og vannet med frukten i. Elt godt sammen med hendene eller i en bakemaskin. Ha plastfilm over bollen og sett den på et lunt sted i ca 30 minutter. Kna inn smøret og la deigen heve 1 time. Jeg satte deigen under vedovnen, og den ble over dobbelt så stor. Kna sammen deigen igjen (ha evt litt mer mel i deigen) og form den slik du vil, snitt brødet og sett inn i en forvarmet ovn på 250 °C  i 5 minutter før du skrur ned varmen til 180 °C og steker videre til brødet er ferdig, ca 30-35 minutter.  





Marsipan


Som regel sier en oppskrift at man skal bruke en del mandel, en del melis og noen eggehvitter. Jeg synes at det blir altfor søtt. Så da kan du heller smake deg fram med litt og litt melis før du triller det til kuler. Du kan også bruke ferdig malte mandler fra butikken, men vær sikker på at du tar den som ikke er fjernet så mye fett fra. Dersom du lager til noen med eggallergi kan du bruke vann i stedet for egg, men prøv deg da fram med mengde vann. 

Så jeg brukte ca (til rundt 50 kuler)
500 g skåldede mandler, malte  
150 g melis 
2 eggehvitter 

Bruker du mandler med skall på, må du først skålde dem. Legg dem i varmt vann i noen minutter (til du ser at skallet har sluppe mandelen) før du siler av vannet og "gnir" av skallet. De må ligge noen dager før de blir tørre nok, men jeg satte dem i ovnen på 50- 60°C, til de var tørre inni. Mal mandlene i en mandelkvern. Har du ikke det kan du bruke foodprosessor, men da blir de ikke like finmalte.  Bland inn melisen og ha i eggehvittene før du knar det godt sammen. Blir det litt tørt, kan du ha litt mer eggehvitter eller vann i. Smak på deigen, og dersom du synest det var for lite søtt, tar du i litt mer melis. Trill ut i de formene du vil og pynt med sjokolade om du vil. I tillegg til denne, lagde jeg en røre utenom med stevia søtning. 



Ristopper og riskaker

Ristopper er manges favoritter i julen, og det skjønner jeg godt. Har heldigvis klar å spare noen til besøket i helgen!  Siden du likevel har kjøpt en hel pose puffet ris kan du jo lage en porsjon me risbarer også. Jeg bruker cocosa, men det er ikke alle som vil bruke penger på å kjøpe det eller bestille det fra iherb, så man kan også bruke delfiafett. Delfiafett er kokosfett som er svært raffinert, inneholder ingen eller svært lite vitaminer og mineraler, samtidig som man går glipp av den gode kokossmaken som cocosa extra virgin gir. Vi får i oss nok av raffinert sukker, så kjøp mørk sjokolade uten tilsatt sukker om du vil kutte ned på sukkerinntaket i julen. 

Ristopper
100g cocosa extra virgin 
70 g mørk sjokolade (minst 70% kakao innhold)
1 egg
50 g puffet ris  

Smelt cocosa og sjokolade i vannbad. La blandingen avkjøles litt. Visp sammen et egg og bland egget inn i sjokoladen når den er avkjølt. Ha puffet ris i en skål og bland inn sjokoladen. Bruk to skjeer til å lage passelige porsjoner i muffinsformer. Sett kjølig til sjokoladen er stiv. Oppbevares i en boks på en kjølig plass. 




Riskaker
100g cocosa extra virgin 
50 g mørk sjokolade
30 g kokos 
17 g puffet ris 

Smelt cocosa og sjokolade sammen i vannbad. Mål opp puffet ris og kokos. Dersom du vil kan du grovhakke dem litt i en kjøkkenmaskin med kniv.  Bland alt sammen og fyll det i en liten brødform som er dekket med bakepapir. Sett kaldt til det er sjokoladen er helt stivnet (ca 1 time så er du helt sikker). Ta sjokoladen ut av brødformen og skjær opp i biter. Oppbevar på en kjølig plass i en boks. 



krabbesalat

En spennende påleggsalat med krabbe. Krabbe inneholde mye proteiner samt mye av vitaminet B12 og mineralene sink, selen og fosfor. Proteiner er viktige byggestener i kroppen, B12 er med i produksjonen av rødeblodceller, sink er viktig for blant annet vekst, selen virker som en antioksidant i kroppen og fosfor er med i benbyggningen. 

Ingredienser
Innmat fra en krabbe 
1 ss rømme
1 ss majones
½ eple 
⅓ purre 
1 klype salt
1 klype pepper
Litt sitronsaft  

Hakk eple og purre i små biter. Rør sammen rømme, majones, eple og purre. Bland inn krabbekjøttet og litt salt, pepper og sitronsaft.  

Kokosboller


Har alltid hatt lyst til å prøve dette, men har bare aldri fått ut fingeren! Heldigvis ble det lagd kokosboller på studentgruppen  "Matvrak", og heldigvis kom jeg på den gruppen som
skulle lage det !

25-30 kokosboller
4 eggehviter
300 g sukker (evt sukrin, eller annet)
5 gelantinplater
1 pk Mariekjeks
2 plater kokesjokolade, i biter
50 g delfiafett, i terninger
Kokosmasse

1. Legg gelantinplater i bløt. Visp eggehvitene stive med en miksmaster. Ha i litt og litt av sukkeret mens du visper videre og til massen blir glansfull og stiv. Da skal massen være så stiv at du kan snu bollen opp ned uten at noe faller ut (ikke prøv det før du er sikker på at det er stivt nok).

2. Smelt gelantinplatene som anvist på pakken og ha deretter i gelantinen til massen, i en stråle mens du visper kraftig. Ha massen i en sprøytepose (evt en brødpose med hull i ene hjørnet, eller to skjeer). Legg passe porsjoner på et bakepapir eller imuffinsformer. Siden man da må drive å skrape massen løs når man skal ha på sjokolade kan det være lurt å ha massen på mariekjeks i stedet for. Sett det kjøligt til massen blir stiv.

3. I mens det står kjølig kan du jo begynne å smelte sjokoladen og delfiafettet i vannbad, den skal kjøles litt ned etter alt er smeltet, slik at den ikke er form varm til dyppingen. Når massen er stiv dypper du det i sjokolade med to gafler (eller bare holder i kjeksen og dypper dersom du bruker det), setter det over på bakepapir og har over kokosmasse. Sett det kaldt til det skal serveres. 


byggrynskrem

Bygg har lenge blitt dyrket i Norge, blant annet fordi den tåler det kalde klimaet. Så før hvetemelet invaderte Norge gikk det mye i bygg og rug, de lagde da blant annet flatbrød, siden verken bygg eller rug inneholder gluten som trengs for at brød og andre bakevarer skal heve. I tillegg gjekk det mye i den såkalte vassgrøten. Nå til dags blir bygg mest brukt til dyrefor og brygging av øl.  Mens bygg til menneskemat blir det brukt lite av, utrolig dumt, ikke bare med tanke på innhold, men fordi det blant annet passer perfekt i denne desserten. Hvorfor ikke bytte ut risen med bygg, det skader ikke akuratt å kutte ut risen av og til. Jeg synest i alle fall denne byggrynskremen smaker mye bedre en den vanlige riskremen. 


Byggrynskrem (2-3 pers)
50 gr byggryn
Vann til bløtlegging
3,5 - 4 dl melk 
1 ss yaconsirup (evt 2 ss sukker)
Frøene av ½ vaniljestang
Salt
1 dl fløte, vispet

Legg byggrynene i vann, helst over natten, men det går helt fint å bare legge de i bløt i noen timer, for så å koke de i noen minutter mer enn det som står på pakningen, altså litt lengre enn 15 minutt. Dersom det er vann igjen i pannen, hell dette av før du sper på med melk og la det små koke til det tykner (ca 30-40 minutt). Ha i vaniljefrøene og søtningen, før du evt smaker til med litt salt. La grøten kjøles helt ned før du blander inn vispet krem. Sett i kjøleskapet, så stivner det litt mer. Jeg serverte det med rørte bringebær og rips. Som søtning i de rørte bærene brukte jeg yacon, men har du ikke det kan du evt bruke sukker/melis. Dersom du vil ha yacon sirup så kan du kjøpe det på iHerb.no, der du får 5% avslag på første kjøp dersom du bruker denne koden, QAN719. Men det kan selvsagt kjøpes på blant annet helsekost også.

Havrekjeks


Tok utgangspunkt i oppskriften til Wenche fra God Morgen Norge. En del sunnere en de man kjøper, men det betyr ikke at man trenger spise dobbelt så mye! Havregrynene inneholder mye kostfiber, blant annet i form av ß-glukan, som er et karbohydrat som forgrener seg i hytt og vær. ß-glukan kan blant annet bidra til å senke kolesterolet ved at den lager en gele i tarmen ved kontakt med vann. Geleen binder til seg gallesalter, som dannes av kolesterol i leveren. Gallesaltene skilles ut i tarmen for å hjelpe til i fordøyelsen av fett, men mye blir ført videre sammen med ß-glukan og ut av kroppen. Derav, lavere kolesterol. Men, som sagt, man bør ikke øse nedpå med kjeks av den grunn. 

til 32 kjeks
100 g smør
2 dl vann
3 ss yacon sirup
6 dl havregryn
1 dl sammalt hvete fin/ fibramel 
2 ss potetmel
1/2 ts salt
1 ts natron

Smak
Rosmarin 
Sesamfrø
Appelsinskall 
Karve 
Eller annet

Smelt smør i en panne. Ha i vann og yacon og varm opp. Hell blandingen over havregrynene og la det stå i 15-20 minutter. Ha deretter hvete, maizenna, salt og natron og kna godt sammen. Sett deigen kjølig i noen timer, så blir det enklere å kjevle. Dersom du vi ha mer smak i så kan du dele deigen opp i så mangen ulike smaker du vil ha og kna smakstilsetningen inn. Kjevl ut til deigen til den en ca 3-4 mm tykk før du trykker ut kjeks med glass, pepperkakeformer eller bare skjær det opp i ruter. Jeg fikk 32 stykk, med dette avhenger helt av størrelsen du bruker. Legg det på bakepapir på et stekebrett og sett i ovnen som er forvarmet til 200 grader. Mine kjeks stod i ovnen i 13-15 minutt, men følg med så de verken blir for lite eller for mye stekt. Avkjøl dem på rist og oppbevar dem i en tett boks.

Sellerisuppe


En super god suppe som varmer godt i en frossen kropp! Suppen inneholder for lite energi til å kalles et middagsmåltid, men server den evt som kveldssuppe eller spis noe mer ved siden av, feks egg. Eventuelt visp inn to rå egg før servering. Denne suppen kunne nok inneholdt litt mer, blant annet vårløk og urter. Men det får bli neste gang. 

Til to personer trengs
2 poteter 
200 g sellerirot
evt noen blomkålbuketter
Vann 
1 dl fløte
Salt og pepper
 
Skrell poteter og sellerirot før du kutter det i terninger og legger i en panne og dekker det med vann. Jeg hadde litt blomkål i for å få i litt mer næring. La det småkoke til selleriroten er mør. Kjør sammen til en pure med en stavmixer eller annet. Ha i fløte og litt mer vann etter den konsistensen du vil ha. Smak til med salt og pepper. Som tilbehør kan du evt servere stekt sopp, bacon eller spekeskinke. 
 

Daddelkuler

Fantastisk gode godiskuler uten gluten, laktose og tilsatt sukker. Oppskriften finner du her.






 

Spinatsuppe


Det har alltid vært så mye snakk om denne spinat'en som visst nok skal inneholde mye jern, og Skipperen helte nedpå med spinat for å få mer krefter. Vel, ja, spinat inneholder en del jern, men også en del  oksalsyre som binder jernet slik at det blir tatt opp minimalt med jern fra spinat i tarmen. Så dersom du har jernmangel er ikke spinat den beste kilden. Men spinat inneholder jo andre næringsstoff også, som  blant annet vitamin A, B-vitaminet folat og en del kalsium. En porsjon av denne suppen inneholder lite kalorier i forhold til det et middagsmåltid bør inneholde, så da bør man eventuelt servere kokte egg til. Har sjeldent brukt mye spinat, men denne suppen kommer jeg nok til å lage flere ganger!

Til to personer trengs: 
1 pose fersk spinat (250g, evt frossen)
5 dl vann
1 gulrot
3 fedd hvitløk 
½ purre, hakket
Grønnsaksbuljong
½ -1 dl fløte 

Skyll av spinaten og kok den i vann i noen minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke til gulrøttene er møre. Kjør sammen til en suppe med en stavmikser og ha i en dæsj med fløte. Serveres med egg og eventuelt fullkornspasta.


Gulrotsuppe

Til to personer
2 poteter, biter
3 gulrøtter, biter
6 dl grønnsaksbuljong
½ rødløk, hakket
1 fedd hvitløk, raspet
1 ts appelsinskall, raspet
salt/pepper
2 ss rømme
Bacon
 
Kok poteter og gulrøtter i buljongvannet sammen med løk og hvitløk til grønnsakene er møre. Kjør sammen til en jevn suppe med en stavmixer eller foodprosessor. Ha i appelsinskall og rømme før du smaker til med salt og pepper dersom det trengs. Jeg stekte også litt bacon til å ha i suppen.

Laks i form

Laks er en god kilde til omega-3. Omega-3 er en essensiell/livsviktig fettsyre som kroppen ikke klarer å produsere selv. De er nødvendig for normal dannelse av cellemembraner og er blant annet svært viktig for nervevevet som trenger å være beskyttet av fett for at signalene skal gå fort nok. Vel, det er mye som kan sies om omega-3, men det viktigeste er at dere får det i dere. 


Til to personer trengs 
2-3 lakse fileter
¼ purre, hakket
2 små epler, hakket
1,5 dl matfløte
1 ts sennep
½ ts salt 
½ ts pepper
(evt rømme)
Poteter
Grønnsaker

Kok poteter og grønnsaker. Sett ovnen på varmluft 225 °C. Skjær filetene i biter på ca 2 cm og legg i en ildfast form. Strø over litt salt og pepper før du har i purre og eple. Fløte gir en søt smak, dersom du vil ha en litt mer syrligere smak kan du ha i litt rømme sammen med fløten og sennep. Bland sammen fløte og sennep, hell blandingen over fisken og sett i ovnen. La formen stå i ca 15 minutter. 

Smuldrepai med epler og bringebær


I dag er det eplenes dag! Det var opplysningskontoret som ville markere 17 oktober til eplene, og har vært markert siden 1990. I denne anledningen lagde jeg en enkel smuldrepai. Paien gjøres enkelt helt glutenfri dersom man bytter ut havregrynene med glutenfrie havregryn. Visste du at havregryn naturlig er glutenfrie, men blir forurenset på samlebåndet? Men det er en annen sak!

Til 4 porsjoner trengs:
25 g smør
1 neve mandler/valnøtter, hakkede
2 never havregryn 
2 ss yacon sirup (evt annen søtning) 
3 søte store epler, i båter 
1-2 dl bringebær (kan sløyfes)
Vanilje youghurt/kesam 

Kna sammen smør, nøtter, havregryn og yacon. Legg epler og bringebær i en ildfastform/paiform og fordel deigen over. Sett inn i ovnen på 175 C° (varmluft) i ca 20-25 minutter, til eplene er myke og deigen er gyllen. Server med vanilje youghurt eller kesam. Paien kan godt settes i kjøleskapet, dersom ikke alt blir spis.



Stikkord:

Lyr med ertepuré

Remulade, erter og rosmarin gir en fantastisk smak sammen! Og sammen med lyr som er rullet i blant annet rosmarin blir det bare enda mer fantastisk! 


Til to personer trenger du:
Fisk

Lyr (ca 150 pr person)
1 ts rosmarin 
Griljermel
1 ts salt 
Smør til steking

Ertepuré
1,5-2 dl tørkede erter/1 boks hermetiske
1-2 ss smør
2 ts rosmarin  
2-3 ss remulade 
Salt og pepper

Tilbehør
Poteter 
Gulrøtter 
Appelsin/sitron
Remulade

Sett poteter på kok, rasp gulrøttene og ha over litt appelsin-/sitronsaft. 

Skjær lyren i biter og rull dem i en blanding av griljærmel, rosmarin og salt. Stek lyren i smør. 

Dersom du bruker tørkede erter, følger du anvisningen for koking der. Etter de er kokt eller om du evt bruker hermetiserte erter (husk å varm dem opp), har du i smør, rosmarin og remulade og bruker en potetmoser eller evt en gaffel til å mose det sammen. Smak til med salt og pepper. 

Hvitløksbrød


3 dl hvetemel  
2 dl fibramel
2 dl lunket vann
½ pakke gjær 
½ ts salt
1 ss olje
Rosmarin  
1 ss smør
2 fedd hvitløk, raspet

Ha mel og salt i en bolle. Rør gjæren ut i lunket vann og la det stå i noen minutter. Ha væsken i bollen og rør sammen. La deigen heve i ca 1 time under plastfolie og et håndkle. Ha deretter i olje, rør godt inn før du knar i litt mer mel til en fin deig som ikke er klissete. Del deigen i to og rull ut til pølser. La de heve i en liten halvtime til, pensle dem med melk eller egg og strø over rosmarin. Etter hevingen setter du stekebrettet inn i ovnen som er forvarmet til 200 grader. Sett gradene ned til 175 etter ca 2 minutt. La de steke i 12-15 minutt. Dersom du skal ha brødene med en gang skjærer du snitter i brødet har i litt hvitløksmør. Jeg fikk to brød, det ene er til tacosuppen i kveld og det andre legger jeg i fryseren til neste gang gjer trenger det. 

Det finnes mange oppskrifter på hvitløksmør på nettet, men jeg gjorde det enkelt ved å blande bordsmør og noen fedd raspet hvitløk.  

Les mer i arkivet » Mai 2013 » April 2013 » Mars 2013
Stine Kaldestad

Stine Kaldestad

23, Kvinnherad

Mitt navn er Stine og jeg studerer samfunnsernæring ved HiOA. Dagene mine fyller jeg med skole, trening og mat som gir mening. Legg gjerne igjen en kommentar, om evt tips, spørsmål eller annet. Kontakt meg på s.kaldestad@hotmail.com

Kategorier

Arkiv

Lenker

hits